Przepis na Domowy makaron ramen

Spożywczą sodę oczyszczoną pieczemy przez 1,5 godziny w piekarniku bez nawiewu oraz termoobiegu przy pomocy blachy wyłożonej papierem do pieczenia, w 120 stopniach celsjusza, mieszając co 30 minut. Proszek powinien zmniejszyć swoją objętość o mniej więcej ⅓. Do sprawdzenia najlepiej zastosować wagę.

Powstały węglan sodu zostawiamy do ostygnięcia, następnie w 120 g wody rozpuszczamy 3 g soli oraz 3 gramy wcześniej przygotowanego węglanu sodu.

Do zamykanej miski za pomocą sitka wsypujemy 300 g mąki oraz 3 g matchy lub innych dodatków, całość następnie mieszamy.

Do miski dolewamy przygotowanej wcześniej wody zasadowej. Dolewamy ją bardzo powoli, najlepiej po kilka kropel, cały czas mieszając.Powinno nam to zająć 4-5 minut.

Masę następnie mieszamy przy pomocy rąk przez około 2 minuty, rozrywając duże grudki na mniejsze. Ciasto odstawiamy w temperaturze pokojowej na około 60 minut.

Ciasto zagniatamy naszymi stopami wykorzystująć woreczek strunowy lub dwa pojemniki. Po zagniecieniu odstawiamy ciasto na 4 godziny w temperaturze pokojowej.

Ciasto wałkujemy z góry na dół, w tym samym kierunku, aby zmniejszyć jego grubość. Ciasto następnie walcujemy kilkukrotnie przy pomocy maszyny do uzyskania satysfakcjonującej nas grubości. Ciasto dalej nakładamy na siebie i przepuszczamy ponownie przez maszynę kilkukrotnie. Proces kontynuujemy, aż do pozbycia się pęknięć w cieście. Możemy proces wykonać analogicznie przy użyciu wałka.

Ciasto posypujemy skrobią kukurydzianą, dalej wykorzystując maszynę tniemy ciasto do uzyskania makaronu, który skracamy za pomocą nożyczek, porcjujemy, zakręcamy i wkładamy do szczelnie zamykanego pojemnika. Pojemnik wkładamy do lodówki. Możemy ręcznie pokroić ciasto, rolując je. Następnie powstały makaron otrzepujemy z nadmiaru skrobi, porcjujemy, skręcamy i wkładamy do pojemnika, który należy włożyć do lodówki.

Makaron możemy wykorzystać do ramenu lub mazesoby. Smacznego!