Przepis na Olej z palonej czerwonej cebulki do ramenu

Przygotowanie rozpoczynamy od przelania oleju na patelnię. Pod patelnią ustawiamy średnią moc.

Do oleju wkładamy termometr, tak aby kontrolować temperaturę smażenia.

Czerwoną cebulę obieramy i kroimy w bardzo drobną kostkę. Ważne żeby kostka była równa, jest to dość istotne.

Drobno posiekaną cebulę dodajemy na patelnię.

Temperatura przez pierwsze 20 minut powinna wahać się w temperaturze 100 - 105 st.C. Cebula powinna w tym czasie zmięknąć.

Po 20 minutach zwiększamy temperaturę, która nie powinna przekraczać 140 st.C. Całość karmelizujemy przez około 10 minut, stale mieszając.

Żeby sprawdzić czy olej jest już gotowy, za pomocą łyżki zbieramy niewielką część cebulki i przekładamy na sitko, odsączamy z nadmiaru tłuszczu. Jeśli cebulka jest chrupiąca to jesteśmy blisko końca smażenia, jeśli jest miękka to znaczy, że potrzebuje jeszcze czasu.

Po około 10 minutach intensywnego smażenia, większość cebuli na patelni powinna być złoto - brązowa.

Wyłączamy moc pod patelnią i mieszamy jeszcze całość przez około 5 minut, nie zdejmując z palnika.

Następnie za pomocą sitka całość przelewamy do innego naczynia.

Cebulkę odsączamy na sitku z nadmiaru tłuszczu i następnie przerzucamy do moździerza.

Dokładnie miażdżymy do płynnej konsystencji.

Następnie dodajemy do moździerza wcześniej odlany olej.

Całość dokładnie mieszamy.

Gotowy olej przelewamy do słoiczka.

Olej z palonej cebulki możecie wykorzystać między innymi do ramenu spicy miso. Smacznego!