- Strona główna
- Przepisy
- Tonkotsu Ramen
Przepis na Tonkotsu Ramen
19 składników4h
Ciężki
4 porcjeOpracowane przez kucharza
Top Gar47 przepisów
Składniki (19)
Możesz oznaczać produkty, które posiadasz w domu kwadratami po lewej stronie
Przygotowanie
Krok 1
Kości dokładnie opłukane przekładamy do garnka i zalewamy wodą. Całość zagotowujemy i w trakcie zbieramy z wierzchu szumowiny.
Krok 2
Kości ponownie dokładnie płuczemy w wodzie, przekładamy do multicookera i wlewamy około 3 litrów wody. Gotujemy całość około godzinę.
Krok 3
Po godzinie dodajemy aromatyzery: kapustę, zieloną część cebulki,czosnek i uzupełniamy wodę. Gotujemy całość przez około godzinę bez przykrycia. Od czasu do czasu dobrze przemieszać bulion. Dodatkowo łyżką rozwarstwiamy mięso od kości.
Krok 4
Bulion będzie gotowy jak osiągnie kremowy kolor. Taki bulion przecedzamy i blendujemy. Bulion przelewamy do pojemników i wkładamy do lodówki.
Krok 5
Następnie przygotowujemy olej aromatyzujący - Mayu. Obieramy czosnek i kroimy w równe plasterki. Plasterki wykładamy na ręcznik papierowy i odciskamy nadmiar wilgoci. Olej rzepakowy przelewamy do rozgrzanego rondelka, dodajemy wysuszony czosnek i smażymy całość przez około 15 - 20 minut.
Krok 6
Stopniowo przekładamy czosnek na sitko jak uzyska kolor złoty, ciemno brązowy i czarny. Płatki czosnku przekładamy do moździeża i dobrze rozgniatamy. Dolewamy pozostały olej po smażeniu oraz olej sezamowy i dokładnie mieszamy. Całość przelewamy do pojemnika.
Krok 7
Kolejny etap - przygotowanie tare. Kombu przekładamy do pojemnika, całość zalewamy sosem sojowym i mirinu. Następnie odstawiamy do lodówki (najlepiej na całą noc).
Krok 8
Kombu razem w zalewą przelewamy do rondelka i podgrzewamy. Ważne żeby całość nie zagotować. Pomocny przyda się na tym etapie termometr kuchenny - w momencie uzyskania temperatury 70 stopni nasze kombu jest gotowe.
Krok 9
Do jeszcze ciepłej zalewy dodajemy katsuobushi, gasimy ogień i studzimy przez około 30 - 40 minut. Następnie odcedzamy.
Krok 10
Przygotowujemy dodatki do tonkotsu ramen - wieprzowinę chashu, menma, jajko ajitama, zieloną część cebulki, narutomaki i połowę arkusza nori.
Krok 11
Podgrzewamy nasz bulion (przez to, że był w lodówce zmienił swoją konsystencję na galaretkę).
Krok 12
Na patelni prażymy płatki nori...
Krok 13
...oraz smażymy wieprzowinę chashu.
Krok 14
Przygotowujemy makaron ramen - zagotowujemy wodę, część ciepłej wody wlewamy do miski, tak aby naczynie było ciepłe. Sam makaron gotujemy około 1 minutę przy użyciu sitka lub koszyka.
Krok 15
Składamy nasz tonkotsu ramen - najpierw wlewamy tare, kolejno bulion, makaron i dekorujemy dodatkami. Smacznego!
Więcej przepisów na: https://bit.ly/3NKXWts
Link do przepisu:https://bit.ly/44sPaHR
Gotowe!Przepisy ukończony, możesz teraz cieszyć się daniem.
Zobacz inne przepisy
Kupuj mądrze z naszą aplikacją
